Receptes

Ingredients:

• 200g de fesols de Santa Pau
• 200g de tripa de bacallà
• 100g de bolets
• 1 ceba
• 2 cebes tendres
• 200ml de vi blanc
• 1g de pebre de La Vera
• 1 fulla de llorer
• Caiena
• Sal
• Oli d'oliva verge

Elaboració:

1.     La nit abans de cuinar els fesols s’han de deixar en remull.

2.     La tripa de bacallà també s’ha de posar en remull, i canviar una vegada l’aigua. Quan estigui ben hidratat se li ha de retirar la pella negra.  

3.     Tot seguit, posar la tripa de bacallà en un cassó amb aigua freda a foc mig. Quan comenci a bullir, apagar el foc, i deixar la tripa a dins, fins que l’aigua de la cocció s’hagi refredat.

4.     Pelar la ceba i posar-la sencera en una olla amb aigua freda, juntament amb la fulla de llorer i els fesols remullats i escorreguts, a foc fort durant 10 – 15 minuts, i quan comenci a bullir, afegir una mica més d’aigua freda, un raig generós d’oli d’oliva extra verge i una mica de sal.

5.     Baixar el foc al mínim i deixar la cocció durant una hora, hora i mitja, aproximadament. Si durant la cocció dels fesols queden sense aigua, se n’hi ha d’afegir més, però ha de ser freda.

6.     Paral·lelament, escórrer la tripa de bacallà, tallar-la a trocets i reservar. No llençar l’aigua.

7.     A continuació, pelarem i picarem ben petites les cebes tendres. Traurem les llavors de la caiena i la tallarem a rodanxes molt fines.

8.     En una cassola amb una mica d’oli d’oliva verge, afogarem la ceba tendre picada fins que quedi transparent. Afegirem la caiena, i el vas de vi blanc. Ho remenarem tot un parell de minuts fins que el vi s’hagi reduït. Tot seguir, incorporem la tripa de bacallà i ho cobrim amb l’aigua de la seva cocció.  

9.     Finalment, quan torni a bullir, hi afegirem els fesols, els deixarem coure uns 20 minuts més a foc lent. Si veiem que consumeix molt de líquid, n’hi afegirem una mica més, sempre de l’aigua de la cocció de la tripa de bacallà o dels mateixos fesols.

10.  Provar i rectificar de sal si és necessari.

 

Ingredients:

1 base de pasta de full d’un quilo (feta a casa o bé comprada)

600 g. de llardons de la mocada picats

Pinyons del Montseny

Ametlles palet

Sucre

Elaboració:

1. Estirar la massa de pasta de full fent un quadrat de més o menys 50x25 cm.
2. Posar els llardons a sobre de la massa de pasta de full, des de la part central i que quedin ben repartits.
3. Tot seguit, plegar la pasta de full a banda i banda de la part central i que quedi tancat.
4. Un cop vegada tancada la pasta, pintar-la amb ou i tallar la coca a la mida desitjada.
5. Finalment, hi posarem els pinyons i les ametlles palet al damunt i Posar-hi al damunt els pinyons i empolsar amb el sucre.
6. La posem al forn durant un temps aproximat de mitja hora a 180 ºC.

 

Bon profit!

Ingredients per a 4 persones:

- Calamars de potera
- Botifarra negre
- Fajol pelat
- Ceba
- Patates
- All
- Cervesa volcànica
- Pa
- Llet
- Sal
- Pebre
- Picada (all, julivert i fruits secs)
- Oli d’oliva extra verge

Elaboració:
1. Netegeu els calamars ben nets, separeu i reserveu les potes.

2. Bulliu lleugerament el fajol i reserveu.

3. Salteu la botifarra negre amb la ceba i el fajol. Un cop cuit, afegiu pa remullat amb llet per formar una massa homogènia i reserveu la farsa.

4. Farciu els calamars amb la farsa de botifarra negre i fajol i lligueu-los amb un escuradents, perquè no surti el farcit.

5. Salteu els calamars ja farcits lleugerament i reserveu.

6. Per a la salsa, sofregiu els alls, la ceba i les potes dels calamars. Un cop cuit, afegiu la cervesa volcànica i deixeu reduir una mica, finalment afegiu la picada i deixeu coure uns 5 minuts més.

7. Tritureu la salsa ben fina, rectifiqueu de sal i pebre.

8. Peleu les patates i talleu-les de forma trencada d’una mida petita, primer fregiu-les i seguidament les poseu a coure amb la salsa.

9. Afegiu els calamars a la salsa i les patates, deixeu acabar de coure.

10. Emplateu i gaudiu. Bon profit!

Ingredients per a 6 persones

Calçots

Calçots, entre 10-20-30 per persona, segons la gana que es tingui.

Salsa romesco

500g de tomàquet sencer

200g d'oli d'OVE

125g d'ametlla torrada

40g d'alls

35g de vinagre de vi

20g de puré de nyora

5g de sal

Elaboració calçots:

1. Encendre una foguera de foc ben viu.
2. Tallar part de les fulles verdes i les arrels.
3. En una graella repartir els calçots procurant que tinguin tots la mateixa mida.
4. Mantenir els calçots a foc directe fins que estiguin negres i torrats.
5. Retirar la graella del foc i donar mitja volta als calçots per fer-los per l’altra banda.
6. De tant en tant, tocar-los per mirar si són prou tous de dins.
7. Una vegada els calçots fets, embolicar-los amb paper de diari en manats de 15 o 20 unitats, i així es mantindran calents.

Elaboració de la salsa romesco:

1. Escalivem el tomàquet i l'all al caliu de la brasa.
2. A part, escalfem en un cassó l'oli d’oliva i hi fregim lleugerament les ametlles i hi incorporem el tomàquet i l'all ja escalivats.
3. A continuació, hi afegim el puré de nyora, el vinagre i la sal.
4. Deixem coure uns minutets.
5. Triturem la barreja en calent i la deixem refredar.
6. Sempre serà més bona d'un dia per l'altre.

Bon profit!

Ingredients per a 4 persones:

2 litres d'aigua
2 cebes
1 patata
1 orella de porc
1 costelló de porc
1 bola de sagí

2 litres escudella o brou de verdures

100g de farro de blat de moro, aproximadament.
Sal

Elaboració:
1. Feu un brou amb l'aigua, la ceba, la patata, la bola de sagí, la costella i l'orella de porc. Ha de bullir lentament durant unes 2 hores, aproximadament.

2. Torneu a posar el brou al foc, n’hi ha d’haver un litre i quan arrenqui el bull, tireu el farro de blat de moro diluït amb 150g d’aigua o brou fred. Deixeu coure suaument sense deixar de remenar uns 10- 15 minuts, aproximadament. El temps depèn de si el farro és fi o gruixut.

3. Poseu a punt de sal.

4. Fem un ou potxat o a baixa temperatura.

5. Emplatem amb el farro, l’ou i podeu acompanyar amb dauets de fetge d’ànec, llardons o bull negre.

Comentaris
El farro és una de les sopes més econòmiques, saboroses i senzilles de fer de la cuina catalana. En temps de post guerra, les persones amb pocs recursos feien aquesta sopa amb aigua i un xic de brou bufat, el suc de coure les botifarres. Aquesta sopa no tenia un gust gaire bo, però hi havia el que hi havia. Avui en dia, aquest brou fet amb aigua i greix de les botifarres es substitueix per un bon brou d’escudella, que fa surti un farro ben gustós; o un brou de verdures que farà que surti un farro més suau apte per vegetarians; o també es pot fer amb un brou de bolets, que farà que sigui més singular.

L’acabament és múltiple. Uns llardons de la mocada, rostidets o no, uns daus de cansalada, un raig d’oli d’oliva verge extra, un xic de porradell fresc picat, uns bolets saltejats, etc. També hi podeu afegir més o menys farro per litre de brou. Si hi poseu 75g per litre, us sortirà un farro líquid, si n’hi poseu 100g per litre, més espès. Hi ha opcions per a tots els gustos! Bon profit!