33a Mostra Gastronòmica de la Garrotxa - La Vall de Bianya

Menú:

Patata farcida de calamars i rossinyols

*Aquest plat estarà inclòs en tots els menús del restaurant

Menú migdia de dimarts a divendres – 13€

Menú dissabte – 19€

Menú diumenge – 20€

Pa

Aigua Font Vella

Vi Sinols criança – Empordàlia - DO Empordà

Cafè

Menú:

Aperitiu de benvinguda

Sopa de carbassa amb vieira i cansalada

Caneló de botifarra i bolets amb oli de tòfona

Bacallà amb mel panses i patata al forn

Espuma de iogurt de La Fageda amb gelat de cactus

Pa

Aigua Font Vella

Vi negre Sinols Criança – Empordàlia – DO Empordà

Preu: 38,50€ IVA inclòs

Cafès i licors a part

Menú:

De primer pica al plat de

Humus de cigrons del país, llardons i cruixent de sèsam

Coca de fleca amb tomata i formatge gratinat

Bunyols de bacallà amb allioli de mel

Peus de porc amb cargols

Volcanet amb gelat de mandarina

Pa i Aigua Font Vella

Copa de vi Sinols  - Empordàlia - D.O. Empordà

Cafè o infusions

Preu: 25€ (IVA inclòs)

Menú:

Entrant del dia

Primer a escollir

Albergínia confitada amb brossat de Mas Farró i fruits vermells

Amanida amb encenalls de foie i vinagreta de mel

Canelons a l’estil de la iaia Maria

Crema de carbassa amb formatge de la Garrotxa

Segon a escollir

Llobarret a la planxa amb fons de patata i ceba

Lluç a la romana

Peu de porc amb gambes

Entrecot sense os amb cremós de moniato

Postres a escollir

Gelat de torró amb iogurt de La fageda i xocolata

Mató amb mel i nous caramel·litzades

Valencià

Sorbet de mandarina

Aigua Font Vella

Vi Sinols Criança – Empordàlia – DO Empordà

Cafè

Preu: 26€ (IVA inclòs)

Cal reserva prèvia

Pa de coca amb llom casolà

Gotet de brandada de bacallà amb melmelada de tomata

Carpaccio de peus de porc amb foie

Ravioli de carbassa amb formatge de la Xiquella

Calamarsets amb ceba i rovellons

Carrat de cabrit al forn

Les postres més llamineres de Cuina Volcànica (20 anys del col·lectiu) 

Pa de forn de llenya

Aigua Font Vella

Vi Passarell  - Empordàlia - DO Empordà

Cafès

Preu: 36€ IVA Inclòs

Taula completa

Només amb reserva

Entrants per escollir:
Amanida de bolets lleugerament escabetxats amb oli de sèsam
Embotits típics de la Garrotxa
Timbals d’escalivada al caliu amb anxoves de l’Escala i olivada
Patates de la Garrotxa d’elaboració pròpia
Canelons de l’àvia
Calamars a la romana d’elaboració pròpia (Supl. 3,00€)

Plat principal per escollir:
Botifarra de pagès amb fesols de Santa Pau
Orada a la planxa o a l’all cremat
Pollastre a la brasa amb guarnició
Verdures de l’hort a la brasa amb oli extra verge i escates de sal
Rissoto de bolets de temporada, vieira i aire de tòfona blanca
Melós de vedella guisat amb cremós de patata
Rapet fresc a la planxa o a l’all cremat amb guarnició (Supl. 5,50€)
Entrecot de vedella de Girona (500 g) a la brasa (Supl. 5,50€)

Postres per escollir:
Flam de mató
Crema catalana
Semifred de iogurt de La Fageda amb coulis de mores
Sopeta de fruita de temporada amb gelat
Coulant de xocolata amb crema anglesa i gelat de mascarpone (Supl.1,00€)
Pa i aigua inclosos. No s’inclouen els refrescs, cerveses ni cafès.

Celler:
Negre: Sinols Criança
Rosat: Verdera
Blanc: Clot d’encís
*1/2 Ampolla de vi per persona
*Els menús no es poden compartir

Preu: 25,50€ IVA inclòs

Menú:

Crema de carbassa amb formatge Xiroi de la Xiquella

Coca dels Hostalets amb escalivada i anxoves

Milfulls de patata i botifarra de perol amb crema de ceps

Llata de vedella amb puré cremós de patata

Mousse de ratafia i nous amb pa d'espècies

o

El llaminer de Cuina Volcànica (+3€)

Pa dels Hostalets

Aigua Font Vella

Copa de vi Sinols – Empordàlia – DO Empordà

Preu: 29,50€ IVA inclòs

Menú:

Copa de cava Freixenet rosat de benvinguda

Tastets

Crema de carbassa amb xips de botifarra negra

Amanida de formatge Mas Farró, figues i vinagreta de Garum  

Carpaccio de vedella amb olivada i cruixent de ceba 

Caneló de brandada amb melmelada de tomàquet

Les nostres patates d’Olot

Coca d’escalivada amb anxova

Plat principal

Costelló de Duroc sobre parmentier i gambes de costa

Postres

Bunyol de poma amb crema cremada i gelat de ratafia Russet

 

Aigua Font Vella 

Copa de vi blanc Marbre – Empordàlia - DO Empordà

Copa de vi negre Coromina – Empordàlia - DO Empordà

Cafè o infusions Callís

Preu: 35€ per persona

Taula completa

Menú:

Crema de carbassa amb gelat d’ovella Ripollesa i anxoves de l’Escala.

Chutney de poma de Girona amb semicuit d’ànec i tortell d’Olot.

Empedrat tebi de Fesols de Santa Pau i tomata de l’hort amb papada cuita a baixa temperatura.

Bacallà confitat amb moniato escalivat i fumat amb allioli d’alls negres.

Mar i muntanya de costella amb parmentier trufat de llamàntol i salsa de ratafia.

Sopa de caquis amb gelat de iogurt de la Fageda.

Petites bogeries volcàniques.

Pa de Forn de llenya del Hostalets

Aigua Font Vella (1/2 l)

Vi Sinols Balmeta  (1/2 ampolla) – Empordàlia – DO Empordà

Preu: 32,90 € (taula completa)

Menú:

Aperitius

Piruleta de formatge Mas Farró

Crema de bolets de temporada amb botifarra negra d’en Jordi Vilarrasa i oli de pinyons

Torradeta d’escalivada a la brasa amb anxova

Primers  a escollir

Semicuit de foie amb figues i torradetes

o

Vieira amb parmentier de pernil ibèric i oli de pinyons

Segons

Bacallà amb suquet sec i espinacs a la crema

Tac de cansalada del coll confitada amb salsa de bolets de temporada

 

Escuma de ratafia amb gelat de torró i crumble de Tortell d’Olot

 

Pa

Aigua Font Vella

Vi Sinols criança – Empordàlia – DO Empordà

Preu: 29,90€ (IVA inclòs)

Menú:

copa de cava natura les cols mont-ferrant

llonganissa i botifarres artesanals d’Olot

la terra, l’aigua, el cereal;

crosta de fajol, l’essencialitat dels aliments primaris

per menjar amb els dits;

blini de fajol amb botifarra de perol

canapè de fajol i flors

biquini de papada de porc

de fajol;

espagueti, brou fumat

per menjar sencera i amb els dits;

mongeta del cuc en tempura de carbó, romesco

un joc de textures;

crema de porros

del galliner al plat;

ou fresc del dia, farro

de pasta fresca;    

caneló,

carn del rostit, beixamel, vaquetes

un plat d’aquí;   

platillo,

ànec de pagès,  costelló de porc, pilotilla, cebetes, figues

unes postres llamineres;

pastís gelat,

crema cremada, fruita confitada

per a compartir;

rajola de xocolata, una evocació a l’espai del restaurant

Aigua Font Vella / Vi Sinols Criança – Empordàlia – DO Empordà

Empordàlia – DO Empordà

Preu: 50€ IVA inclòs

Menú:

Entrants

Panoli amb melmelada de figues i foie

Carpaccio de vedella a l'oli de les tòfones del Siubès

Crep farcida amb paltruc d'ou, fermió, ceba caramel·litzada i romesco

El peix

trieu una de les nostres receptes de bacallà

La carn

Magret d'ànec a la brasa amb reducció de llàgrimes de tardor i figues confitades del Siubès

Les postres a triar

Pa

Aigua Font Vella  

Vi Sinols Criança – Empordàlia – DO Empordà

Cafès

Preu per persona: 35€ IVA inclòs

Per compartir cada dues persones

Menú

Crema de carbassa amb botifarra negra.

Amanida de codony, magrana, figues, anxoves de l’Escala i crumble de fajol amb salsa de iogurt de la Fageda.

Turbot al forn amb patates.

Melós de vedella amb salsa de ratafia.

Tatin de poma de Girona amb gelat de canyella

Pa de Forn de llenya dels Hostalets

Aigua Font Vella (1/2 l)

Vi Sinols Criança (1/2 ampolla) – Empordàlia – DO Empordà

Preu: 28,50 € (taula completa)